民营餐饮企业作为首都餐饮行业的主力军，在推动首都“四个中心”建设和餐饮高质量发展中扮演着重要角色。当前，餐饮企业应紧抓时代机遇，勇敢应对挑战，携手推动行业迈向高质量发展新阶段。4月9日，一场旨在促进首都民营餐饮企业高质量发展的座谈会在北京成功召开。旺顺阁、云海肴、眉州东坡、嘉和一品、萃华楼、紫光园等近50家大中型民营餐饮企业代表及政府相关部门负责人共聚一堂，深入探讨首都民营餐饮企业高质量发展的路径。

会上，北京商报社社长兼总编辑李波涛强调，餐饮业是经济活力和消费偏好变化的晴雨表。面对行业挑战，餐饮企业需加速提质转型，探索新的获客渠道，寻求更高质价比，开拓更大市场空间。

北京烹饪协会会长云程：求新求变，推进餐饮业信息化智能化

北京作为首都，餐饮行业的发展不仅关乎民生，更承载政治意义。“四个中心”建设和国际大都市发展均离不开餐饮行业的高质量支撑。北京餐饮行业中，民营企业占比超90%，且以中小微企业为主。如何抓住机遇，提振行业精神，增强发展信心，有效促进首都餐饮高质量发展，成为企业当前的重要课题。

云程提出四大发展重点：一是站位高远，深入贯彻政策法规；二是求新求变，推进绿色餐饮，加强信息化智能化建设；三是提升品牌价值，以品牌影响力衡量高质量发展成果；四是加强党建工作，引领企业快速发展。

旺顺阁集团创始人张雅青：绿色转型引领成本革命

张雅青表示，企业应灵活应对市场变化，以招牌产品为核心，通过业态创新和管理提升应对行业变革。旺顺阁已从单品爆款升级为文化体验，通过菜品升级、菜单结构调整，以“京味”定位切入文旅消费，打造特色消费场景，实现营业额和客流双增长。

张雅青还指出，旺顺阁启动绿色餐厅计划，通过能源管控、人员优化等措施降本增效，石景山店营业额同比提升30万元，客流量和人效分别提升19%，能源费用占比下降3.38%。

嘉和一品创始人兼董事长刘京京：拒绝价格内卷，质优价实促进行业良性循环

刘京京认为，餐饮企业不应过度陷入价格竞争，而应注重品质提升。高品质食材成本较高，一味追逐低价可能导致安全隐患。企业应通过精细化、数字化管理降低成本，反哺品质升级，为消费者提供质优价实的产品，推动行业长期良性循环。

刘京京还提到，小店模式因成本低、融合度高，颇受市场欢迎。餐饮企业应精准定位，根据目标客群需求合理布局，把握消费者诉求，引领市场趋势，实现可持续发展。

萃华楼餐饮集团负责人王培欣：建议外卖平台设立老字号专区

王培欣表示，老字号在创新中应积极响应消费分层和大众需求。萃华楼开设小厨坊社区服务店、便民烤鸭店，实行微利经营。集团还优化外卖服务，设计多样化套餐，与街道、企业合作提供实惠工作餐。

萃华楼积极拥抱数字化转型，入驻各大平台，采用新零售模式，拓宽销售渠道。同时，利用新媒体传播非遗文化，提升品牌认知度。王培欣呼吁加大非遗技术人才培育力度，降低老字号外卖平台入驻门槛，设立专区，助力品牌适应市场，提升影响力。

北京市紫光园餐饮有限责任公司第四代传承人艾佳：老字号转型要讲好“北京故事”

艾佳表示，紫光园面对价格内卷挑战，选择向内寻求动力。结合北京国际消费中心城市建设，紫光园联名故宫推出“国潮酸奶”，融入传统文化，带动销量激增。未来计划与更多景区合作，打造“餐饮+文旅”新模式。

艾佳还提到，紫光园探索“餐饮+供应链”模式，投资建设食品加工厂，加速智能化绿色生产转型。同时，结合“社区餐饮服务+银发经济”，布局便民生活圈。

姚记餐饮文化有限公司董事长姚燕：以“非遗+文旅”焕发老字号新活力

姚燕介绍，姚记炒肝在“非遗+文旅”融合上探索新路径，成功吸引年轻消费者。产品种类从初期几种扩展到40多种，一站式满足消费者品尝北京传统美味的愿望。

姚记炒肝保持美食原汁原味，坚守老北京味道。中青年消费者占比高达70%，晚餐时段更是达90%。

眉州东坡创始人梁棣：数字化经营提升运营效率

梁棣表示，眉州东坡持续探索数字化经营，通过数据分析优化门店运营。同时，严格管理食品安全和供应链，确保食材安全和质量。

梁棣还提到，眉州东坡早餐工程不断迭代，推出小份菜和多人用餐场景外卖产品，满足多样化需求。

马辈儿饮食管理有限公司总经理吴琳：品质为先，供应链打造品牌护城河

吴琳表示，马辈儿品牌聚焦产品品质，建立牛羊肉生产基地，为品牌持续发展打牢基础。同时，抓住文商旅融合机遇，推出文创雪糕等特色产品，提升品牌影响力。

云南云海肴餐饮管理有限公司总经理助理徐陈晨：滇菜“讲故事”，文化IP拓展消费场景

徐陈晨介绍，云海肴将发展重心置于基础能力提升和产品活动创新上，通过跨界融合拓展消费场景，如将《西游记》元素融入菜品设计。未来，云海肴将深度挖掘云南民族文化，打造“可品尝的云南文化博物馆”，提升文化体验消费。

（文章来源：北京商报）