“吃完华莱士，连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……在网络平台上，众多顾客投诉食用华莱士（食品安全）餐品后出现呕吐、腹泻等症状，一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗。

在黑猫投诉平台检索发现，近一年内关于吃完华莱士出现呕吐或腹泻情况的投诉，高达上百条。在外卖平台上，部分华莱士门店也有类似的负面评论。

公开资料显示，华莱士在全国拥有超过2万家门店，已成为快餐品类餐饮企业中的佼佼者。然而，在华莱士快速扩张的背后，食品安全问题的投诉也层出不穷。

今年2月份以来，新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”（保质有效期），使用过期食材制作餐食的严重情况。

在郑州的另一家华莱士门店，店长自称包括她在内，全员的健康证都是找中介办理的假证，“人不用去，只要发一张照片给我，就可以把健康证办出来”。

▲华莱士郑州百福街店，该店周边有学校及多个住宅区，某外卖平台显示该店月售2000+。新京报调查组摄

近一年内，关于华莱士餐后出现呕吐、腹泻的投诉屡见不鲜。新京报记者在黑猫投诉平台检索发现，相关投诉多达上百条。外卖平台上的一些华莱士门店的评价中，也频繁出现此类评论。

一边是顾客频繁投诉餐品质量，一边是门店拒不承认餐品有问题。今年2月份以来，新京报记者在河南郑州、安徽合肥两地，随机应聘进入两家华莱士门店，进行了卧底暗访。

“3·15”前夕，华莱士总部对各个门店正开展巡查，但新京报记者暗访发现，即使如此，河南郑州市郑东新区的华莱士百福街店和安徽合肥市包河区华莱士上派路店，仍存在使用过期食材的恶劣情况。

在百福街店，新京报记者发现，一袋正在使用的生菜已过期，且开始泛黄发黑。店员把在保质期内已用完的生菜包装袋留下，再把过期的生菜装进这些包装袋里，“移花接木”。

除了使用过期生菜，百福街店还频繁使用本应废弃的过期鸡腿肉等肉品。门店从员工到店长，都习惯性地继续使用过期食材，并更换新的效期标签，以应对检查。

在店长的指使下，给过期食材“换签续命”，几乎成为店内的常规操作。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，肉类产品属于易腐败变质食材，如果超过保质期或腌制后冷藏的生肉超过保存期，虽然直观上看品质没有变化，但可能已经出现细菌繁殖或毒素产生的情况，用这样的食材烹制餐品，也会增加食用者肠道不适或食物中毒的风险。

除了使用过期食材，百福街店还存在炸油酸价超标的问题。新京报记者获得的河南区域华莱士门店炸油更换标准显示，每5天至少更换一次炸油。

▲2月22日晚10时许，华莱士郑州百福街店的炸油已呈深褐色，炸制餐品时冒烟。新京报调查组摄

检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这意味着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。

除了卧底两家华莱士门店，新京报记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。

我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生此前在接受新京报记者采访时表示，用人单位默许或帮助员工办理假健康证，存在着传播疾病的隐患。门店使用假健康证不仅是对食品安全的漠视，更是一种违法行为。

新京报记者在暗访中注意到，对于食品安全问题，华莱士制定有严格的食品安全红线，并在门店后厨公示。然而，在新京报记者卧底暗访的两家门店，均出现了“使用超过效期标签的食材”问题，属于其内部“一类食安问题”。

面对数量庞大的门店基数，华莱士虽然设立了督导到店检查、监控后台监管的模式，但食品安全问题仍频繁出现。