经过一周试运行，由“三角地大连菜场”升级而成的“虹商好客”首店今天正式开业。这一变化标志着虹口区大连西路250弄30号，这个地处居民区内的菜场迎来了新的面貌。

“虹商好客”的前身最早可以追溯到上世纪80年代的“知青菜场”，后来它变成了“曲阳菜场”，再近几年又焕新为“三角地大连菜场”。去年，虹商集团积极响应“15分钟生活圈”建设，对菜场进行改造升级，引入餐饮档口、便民服务、药房等多元化业态，将其打造成一个集“食集+菜场+X”于一体的复合型共享空间。

然而，复合空间也带来了多元诉求。老年居民和年轻租户能否和谐共处？“现卖现烧”的餐饮模式是否会引发油烟扰民问题？“夫妻老婆店”是否愿意接受统一规范化管理？面对这些难题，虹商集团总经理赵丽琴表示，9个月的筹备过程就是不断寻求解决方案的过程。“虹商好客”作为社区商业的新模式，通过平衡经济效益和社会责任，成功激活了社区消费活力，为社区服务、社区治理注入了新动能。

餐饮“老土地”“新面孔”扎堆入驻

“虹商好客”坐落于曲一、曲二两个老旧居民区中，这里居民老龄化程度较高，同时因周边学校众多、毗邻地铁8号线，出租率也相对较高。为了兼顾老年居民和年轻租户的喜好，“虹商好客”团队与居民进行了数十次的交流座谈。居民们希望在保留菜场功能的基础上，增加“好吃不贵”的现炒档口。经过反复讨论，团队最终确定了符合周边人群消费能力、具有上海“老底子”味道，并引入流行各地风味餐的选品策略。

于是，在“虹商好客”首店，顾客不仅能买到上海早餐“四大金刚”、品尝到小笼锅贴和正宗本帮菜，还能尝试贵州黄牛肉、四川小面、台湾卤肉饭等特色美食。94岁的居民张爱华对此赞不绝口，她最近迷上了这里的麻辣烫。

“商家有自驱力，老商户会带着‘新面孔’来，‘新朋友’也会迅速融入。”“虹商好客”项目现场负责人张耀表示，在入驻的15家商户中，有四成是菜场的“老土地”，都是过去几年乃至二十几年深受欢迎的商家。例如开了23年的“张记小脚粽”，除了根据时节推出单品外，这次“回归”还新推出了现炒浇头面。而新商户广东猪脚饭则靠着最低十元一盅的瓦罐汤迅速赢得了居民的喜爱。此外，新品牌“小歇坊”推出的3元蛋筒冰激凌、4元柠檬水也吸引了大量顾客。

当然，低价并非项目的追求，高性价比才是关键。赵丽琴介绍，依托虹商集团提供的租金优惠以及统一管理服务，入驻商户大大降低了成本，从而能够让利给消费者，更安心经营，吸引更多“围墙外”的客群，实现薄利多销。

值得一提的是，“虹商好客”首店内几乎没有油烟味。在此前的居民沟通会上，“油烟扰民”是大家最担心的问题。为此，团队走访了沪上所有油烟机厂家，经过13轮验证测试，最终选定了现在的一体化油烟处理设备。在规划动线时，容易产生油烟的档口多被放在中岛区域，更方便排出异味。根据居民建议，场内还设置了就餐桌椅、添置了中央空调，为居民日常社交提供了新去处。

成为“夫妻老婆店”运维进阶孵化站

“老地方”豆浆油条店如今每天按400根油条、200张大饼、200份豆浆的出餐量备货。“这是收银系统每天实打实计算出来的，很靠谱。”店铺00后接班人刘宇航说。与父母此前根据营业额大致估算出餐量相比，这份录入收银系统的数据更精准、更有效。

每家店铺都要使用联网的收银系统，这是“虹商好客”与入驻商铺签约时就定下的条款。尽管系统实时到账的设置不会影响商户现金流，但对习惯了“单打独斗”的小贩们来说，这一改变不仅是操作层面的，更是观念层面的。年轻一辈的经营者很快看到了好处，刘宇航和销售手工馅饼的“杨家千金”90后店员董固都表示尊重数据。这两天，新研发的咖喱口味馅饼准备上架，“能不能卖得动，数据会说话”。对“虹商好客”来说，根据收银系统中的数据还能分析出消费者的用户画像，为团队及时调整入驻商铺和业态提供重要参考。

“我们是商户的平台方，也是孵化站。”张耀坦言，“虹商好客”首店中“夫妻老婆店”占比颇高，与连锁店、品牌店相比，这些小商小贩的经营还有待规范。当前，运营团队以“一月店长”身份深度介入每家店铺的经营，尤其在食品安全等方面进行把控。此外，团队还帮忙设计店招、起店名、打造“爆梗”——麻辣烫摊位形象好记的“烫一记”名号就出自团队之手，建议用小型电压力锅盛放排骨饭则让这款猪脚饭店铺的“2号产品”成了“销冠”。

最近，“虹商好客”首店计划开出“社区好物快闪店”，引入老字号、地方特色产品等，让这里持续“成长”。在赵丽琴看来，“虹商好客”这个商业新模式的魅力就在于其“生命力”。

（文章来源：上观新闻）