“吃起来像啃绿化带”的羽衣甘蓝，仍是今夏饮品界的“顶流”。喜茶、奈雪、沪上阿姨、茶百道、古茗等新茶饮品牌，都推出了以羽衣甘蓝打底的“绿水”，就连瑞幸、挪瓦等咖啡赛道的选手也加入构建“羽衣甘蓝宇宙”。茶饮、咖啡品牌瞄准的羽衣甘蓝产品，低糖、低卡是主要卖点，核心就是“健康”。如今，新茶饮对健康的追求已不仅限于产品创新，还延伸到了田间地头。

近日，《每日经济新闻》记者探访云南石屏，发现了一片碧绿的羽衣甘蓝种植基地及旁边的加工厂。该基地和工厂均与喜茶定制合作，前者向喜茶供应羽衣甘蓝饮品原料，且“生产过程中不使用任何化学农药、化学肥料、化学激素，经第三方超过800项农残检测，各项结果均为未检出”。新茶饮赛道还开启了针对蔬果供应链专家的“抢人大战”，盒马产地量贩业务此前的“一号位”已入职喜茶，探寻优质原料。

定制化种植掀起新茶饮供应链革命

葡萄、芒果、桑葚、杨梅、榴莲、龙眼等大众水果，以及油柑、黄皮等小众水果，均被纳入新茶饮的供应链管理范围。喜茶供应链果蔬开发采购总监毛乾震介绍，新茶饮挑选水果不仅因其甜，更看重风味、香味及所含活性物质。例如，阳光玫瑰葡萄需风味、香味、活性物质均适合才能入选；橙子的酸甜比需达到黄金比例。

自然纯净的水果种植、采摘方式也是关键，包括减少农药、化肥等手段的干预。但水果的季节性供应与新茶饮的常驻产品需求相矛盾，因此，新茶饮水果供应链需重塑，从定制化采购到定制化种植。定制化地点需考虑天气、海拔、地质等维度；定制化种植方式则包括农药、化肥的使用标准。

新茶饮品牌纷纷奔赴田间，蜜雪冰城在四川和重庆设立柠檬种植基地，是中国最大的柠檬采购商；茶百道茶叶厂已投产，迈出自产重要原料的第一步；古茗亦自建了西双版纳香水柠檬种植基地。

羽衣甘蓝：从绿化带到饮品界的顶流进化

羽衣甘蓝与卷心菜、芥兰等同为甘蓝类植物，均起源于野生甘蓝。中国是羽衣甘蓝种植大国，过去多用于观赏或西餐、轻食食材。新茶饮行业将其引入，小众原料成为制造爆款大单品的法宝。

喜茶用“羽衣纤体瓶”捧火羽衣甘蓝后，多家茶饮品牌跟进，羽衣甘蓝相关产品风靡一时。这股“健康风”也刮到了零售商，山姆、盒马等推出羽衣甘蓝果蔬汁。

羽衣甘蓝叶片褶皱多、易藏匿蚜虫，传统种植依赖化学农药。为确保零农残，需从种植到加工全链路革新。云南石屏的羽衣甘蓝种植基地采用植物源农药和微生物制剂对抗寄生蚜虫，成本高昂且人工需求高。采摘前进行农残检测，采摘后叶片经真空预冷机锁鲜、气泡清洗机清洗，确保最终产品健康无害。

新茶饮品牌不仅在配方上竞争，更在种植源头上比拼。喜茶、茶百道、古茗等品牌均在上游种植管理上发力，推动农产品绿色种植进化。

陈彦良现场分享，图片来源：每经记者王紫薇摄

喜茶位于云南石屏的羽衣甘蓝种植基地，图片来源：每经记者王紫薇摄

气泡清洗机清洗羽衣甘蓝，图片来源：每经记者王紫薇摄

（文章来源：每日经济新闻）