刚刚过去的清明小长假，餐饮市场迎来今年春天的第一波消费热潮。4月7日，新京报记者从多家餐饮老字号、知名餐饮企业了解到，营业额和客流双增长、排队等位热度增加等成为这个小长假的餐饮消费关键词。即将到来的五一假期，餐饮消费预计将继续升温，为“夜经济”提前预热。同时，多个餐饮品牌计划在五一假期前期推出新菜品、开设新店，期待更亮眼的假日餐饮消费“成绩单”。

　　老字号经典菜品日售近百份

　　从北京华天的数据来看，今年清明小长假，北京华天旗下老字号营收超越去年同期，其中主打江苏菜的同春园饭庄营收同比增长超70%，同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、华天延吉餐厅等老字号餐饮企业营收也实现同比增长。其中，同春园饭庄午市平均每天翻台达到3轮，招牌菜每天都要卖出近百份。鼓楼马凯餐厅经理张雪肖表示，小长假前两天，每日午市排队等位持续到下午两点半左右，门店改良创新的酥皮烤鸭的销量每天将近百只。在假期出游人群拉动下，鼓楼马凯餐厅的外卖档口出现销售高峰。

　　清明假期期间，北京多家老字号堂食、外卖窗口客流均增长。受访者供图

　　在玉渊潭公园樱花文化活动市集上，北京多家老字号的美食受到出游踏青消费者的欢迎，销量均百份起步。

　　人气餐饮用餐高峰一座难求

　　假期期间，人气餐饮继续保持高热度。费大厨辣椒炒肉北京多家门店迎来客流高峰，多家门店一座难求。据西贝餐饮集团方面统计，清明假期首日，西贝多家门店的堂食客流出现高峰，热门商圈内多家门店的用餐高峰时段均出现了排队现象。

　　在北京簋街，以夜宵闻名的美食街排队已经“不分昼夜”。据了解，从3月起，簋街客流持续升温，较去年同期增长近3%。清明小长假，胡大饭馆客流量环比增长25%，小龙虾日均销量超过7000斤。

　　根据巴奴方面的数据统计，清明假期期间，巴奴各门店进店消费客流达到近百万人次。上海门店毛肚的点单率达到100%，陆家嘴中心店清明假期期间排队人数众多。

　　露营、夜经济成五一餐饮消费关键词

　　多家餐饮企业负责人都对五一长假的餐饮情况非常看好。为了满足消费者对健康饮食的追求，费大厨再次首推低糖谷物饭，并计划在未来两个月里在北京新开多家门店。全国市场方面，费大厨计划在五一前后首进四川。

　　多家餐饮企业负责人同时表示，未来，消费者对于出游、露营的餐饮需求将进一步加大。海底捞常州西太湖露营店在清明假期中持续饱和接待状态。西贝方面相关负责人表示，西贝外卖推出多款新品家常菜品，非常受欢迎。为了迎接五一假期，西贝将适当增加各热门商圈内的门店员工数量以及食材的供应量。

　　此外，海底捞西安、广州、深圳等地多家门店引入夜场DJ模式，将餐饮与潮流娱乐深度融合，吸引大量年轻消费者。

（文章来源：新京报）